Описание
Описание
Белый шоколад «АРИБА БЬЯНКО», какао-масса не менее 32,5 %
Вкус: молочный, с ароматом ванили
Ароматическая палитра: интенсивная
Текстура: рассыпчатая
Консистенция: текучая
Шоколад требует темперирования.
Белый шоколад разогреть до температуры 40 °С. ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 40°С. Перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27-28°С.
Собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада
Перемешивать до температуры 30-32°С.
Формы: Плитка по 2,5 кг; Плитка по 1 кг; в форме алмазов по 10 кг.в форме алмазов по 1 кг.
Продукт / готовое изделие
Эклеры, шу, профитроли
Фруктовые десерты
Пирожное
Шоколадная паста
Проблемы и задачи
Отливка фигур
Украшение поверхностей изделия, декорирование
Состав ингредиента
сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгатор (Е322 — соевый лецитин), экстракт ванили.
Срок годности
24 (двадцать
Отзывы
Отзывов пока нет.